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制作油条的常见问题：

选用面粉要为中低筋面粉无铝油炸膨松剂，尽量不选用高筋面粉，而且中低筋面粉的价格也相对低廉，且完全满足炸油条的需要。相反，选用高筋面粉炸制油条，常常会造成油条不起个，表皮发硬，口感不酥脆。

油条起发不大可能原因：1、面粉选择不当，应选中低筋面粉或者油条粉；2、无铝油条膨松剂添加量太小；3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀，或者和水混合后长时间搁置油炸膨松剂，导致与水反应气体散发；4．面团醒发时间不到位；

无铝油条变软不酥脆的原因

传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用山东无铝油条膨松剂，而用山东无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。

可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬）山东高效膨松剂，大都是用山东无铝油条膨松剂的油条。

1、凡是炸油条销售者，不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，不少地方的部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标的案例。

2、山东无铝油条膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。

山东五丰无铝油条技术从上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。

山东无铝油条膨松剂特点：1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；2、膨松效果好，山东无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；3、工艺简单，可直接将山东无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；4、生产周期短，山东无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；6、省油、吸油率低，口感更好。

油条配方及制作方法：

油条粉1000克  山东无铝油条膨松剂20克  白糖10克  鸡蛋50克  黄奶油50克  盐16g克   水550克

做法：1)将油条面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金黄色即可。

       面粉加水和成面团后，可以不经过提面直接醒发制作油条，这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙，表皮不光滑。

提面就是为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面，经过提面后的面团再进行醒发成型，炸出的油条内部结构均匀，表皮光滑，卖相也好。

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山东无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，能在高温下受热分解产生气体，迅速膨胀，起到蓬松的作用。使用后的油条松软有韧劲，熟的快。用膨松剂制作出来的油条呈大孔既所谓的空心油条，而用酵母做出来的油条是布满均匀的微孔油条。山东无铝油条膨松剂的用法及用量：先将所要制取的面粉按2%-3%油条膨松剂的比例拌和均匀，然后加入适量混有的水揉成面团，给予一定的发酵时间，即可开始制作香脆可口的油条啦。