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选用山东高效膨松剂的注意事项

1、山东高效膨松剂、油条精都属于食品添加剂，所有食品添加剂都有一个特点，就是用量少无铝害油条膨松剂，但是对食品质量影响大山东无铝油条膨松剂。

2、炸放心油条在选择油条膨松剂时，不要单看价格的高低，关键是要核算一下使用成本。一般来讲，由于山东高效膨松剂的使用量只有2%，也就是100斤面粉只用2斤膨松剂，所以不同品牌膨松剂价差对实际成本影响很小，所以选用膨松剂要以质量为主，不要“省了盐坏了酱”。

3、无论选择任何山东高效膨松剂，不仅看价格还要看使用量油炸膨松剂，有的品牌的膨松剂为了通过低价格吸引客户，往往把有效成份稀释，增大使用量，结果造成客户“买的便宜用的贵”。

夏季山东高效膨松剂使用注意事项

由于夏季气温高时，往往会出现油条面团变软现象，所以要注意适当降低山东高效膨松剂的使用量。

1、山东高效膨松剂，发面速度很快，特别是在冬季，和好面一般30分钟就可以炸油条。而夏季气温偏高，如果不想让面团发的过快，可以换成五山东高效膨松剂。

2、冬季气温偏低，可以采用热水（60-65度）和面，而夏季气温偏高，可以采用常温水和面。

3、山东高效膨松剂冬季一般使用量为2%，夏季可以适当降低使用，使用量可以为1.5%。

4、夏季气温偏高，往往面团放置时间过长，会出现面团稀软，可采用“提面”解决稀软问题，也可以采用添加五丰面粉强筋王解决面团稀软问题。

油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。

一、食用油条要适量

油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

二、“非矾”油条更健康

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的为100毫克/千克（干样品以Al计）。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

三、煎炸时间不宜过长

   在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

无铝油条发软不酥脆（放凉发硬）的原因

采用五丰生物的山东高效膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄，而且口感好，没有碱涩味，但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条，主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用山东高效膨松剂炸的油条有点发软（有的说发疲、发硬）。这就是使用山东高效膨松剂使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆，大部分使用的是明矾配方的膨松剂。

解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下：

1）和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2）和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。

3）和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。

炸油条和面要不要加白糖

很多人炸油条和面时会在面粉中加入白糖，这是为什么呢？加入白糖炸出来的油条有什么更好的效果呢？

使用五丰山东高效膨松剂一般添加量为面粉量的1.5%—2%，我们也会建议用户在面粉中添加白糖（建议是绵白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出来的油条上色，添加的白糖越多，炸出来的油条颜色也就越深。但也不是添加的越多越好，要根据用户的使用习惯来添加，一般建议用户500克面粉中添加白糖不超过8克，如果使用的是绵白糖添加量要更少。

炸油条和面要不要加白糖，相信你也有了。需要注意的是，白糖并不是必须要添加的，特别对食用的话，就不需要添加了。