亿发食品（德州）有限公司

五山东无铝油条膨松剂

功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时无铝油炸膨松剂，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉计算)

用法：将本品与干面粉拌匀使用。

相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：

1、普通面粉1000克、水550-600克、山东无铝油条膨松剂15-20克；

2、将所有干粉原料与膨松剂混合均匀；

3、加入水揉成面团（如果想醒发的更快可以用温水，但是一定不能用热水。）。

4、将和好的面团用湿布盖好，醒发20分钟，揉捶一次，再次醒发20分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

山东无铝油条膨松剂

根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料山东高效膨松剂，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的比例，刻意规避 铝盐对人体智力的伤害作用，结合有效助剂，精制而成的山东无铝油条膨松剂。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、 馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等 油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。

山东无铝油条膨松剂特点

一、安全：不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、：根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。

三、效果：外观和口味上都保持品质，油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。

四、用法和用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、盐、添加剂(山东无铝油条膨松剂) ，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是的组合。

份量为 15g(约1/3条) 油条营养成分：

热量 84Kcal蛋白质 1.5g

脂肪 6.4g

糖类 5.3g

膳食纤维 0.2g

钠 51mg

山东无铝油条膨松剂炸油条培训学校哪家好？

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、山东无铝油条膨松剂、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统'老三样工艺'，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制'无铝害'的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。

实际操作内容

1、讲解油条的发面配比技术;

2、和面手法和火候的掌握;

3、学员自己实际动手操作;

4、讲解油条样式的制作;

5、实际操作油条的炸制过程。

炸发面的油饼，炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡？

因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡，放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。

发面油饼的做法：1、首先要发面，就用五丰（亿发）无铝油条膨松剂就可以，按面粉重量的1.5-2%比例添加。2、面发好后，切成大小相等的面团。3、把面团擀成一厘米厚的大圆片，切口，一定要当油温很高的时候入锅炸。4、炸至金黄色，出锅。