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山东高效膨松剂制作油条常见问题

（1）油条形状不好控制，炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。  

（2）炸制的油条回软很快，炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸高效复配油条膨松剂，脆度也很好山东无铝油条膨松剂。在和面的时候加入5%的油会好的多。  

（3）油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑油炸膨松剂。

无铝油条膨松剂（即：黄金酥）是以焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙、木聚糖酶等食品添加剂复配而成。其成分不含铝、是制作无铝健康油条等油炸食品的现代工艺食品添加剂。

无铝油条膨松剂的特点：1.安全、放心，无铝更健康。2.快速，醒发30分钟即可炸制。3.口感好，无碱涩味。4.炸出的油条蓬松，体积大。5.能够有效的降低炸油条的用油量。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

炸油条发面时间要根据所使用是山东高效膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。山东高效膨松剂是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。

五、炸油条油温的要求：

油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

山东高效膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碱性原料分类：

（1）单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。

NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O

（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。

（3）氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，尚会产生NH3气体。

产气速度分类：

（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。

       面粉加水和成面团后，可以不经过提面直接醒发制作油条，这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙，表皮不光滑油炸膨松剂。

提面就是为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面，经过提面后的面团再进行醒发成型，炸出的油条内部结构均匀，表皮光滑，卖相也好。

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油条怎么才能酥脆，油条炸的酥脆的窍门，用五丰山东高效膨松剂炸油条酥脆配方

油条是中国经典传统美食

早上，一根酥脆的油条配上一碗香甜的豆浆，美好的一天就开启了。制作油也很简单，很多时候我们想吃酥脆点的油条

那么怎么做出酥脆的油条呢

1、使用山东高效膨松剂来炸油条，这样炸出来的油条个子大，酥脆可口

2、油温控制在180度那样，油炸久一点，这样炸出来的油条就比较酥脆（想要软一点的，就把油温调高一些，220度左右，油炸的时间短一点）。

3、加入鸡蛋到面粉里面，鸡蛋可以增加油条的口味，还可以增强油条酥脆。