亿发食品（德州）有限公司

制作油条的常见知识：油条膨松剂不可直接加入水中，若提前一天和面醒发，第二天早上炸制油条慢速无铝油条膨松剂，面团需冷藏山东无铝油条膨松剂。而且面团的松弛度好的情况下（在后炸之前）不能再揉。

油条的好吃做法:

炸油条的材料:水110～120g，中筋面粉200g，油炸膨松剂4～6g，盐3克，细砂糖2g，色拉油10g

炸油条的做法

1.将无油炸膨松剂与面粉、细砂糖、水、色拉油、盐放入搅拌机中

2.将步骤1搅拌至面筋充分形成，和成面团

3.将步骤2松弛15分钟取出，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑，再放入搅拌机中静置2～3小时

4.将步骤3松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条，用刀将其切成3～4cm的面坯

5.将步骤4中的两块面坯叠在一起，中间用筷子压一下，待用

6.将油锅烧至7～8成热(200～220℃)，将油条坯子放入油锅炸制，待油条炸至金黄色成熟时取出即可

夏季油炸膨松剂使用注意事项

由于夏季气温高时，往往会出现油条面团变软现象，所以要注意适当降低油炸膨松剂的使用量。

1、油炸膨松剂山东高效膨松剂，发面速度很快，特别是在冬季，和好面一般30分钟就可以炸油条。而夏季气温偏高，如果不想让面团发的过快，可以换成五油炸膨松剂。

2、冬季气温偏低，可以采用热水（60-65度）和面，而夏季气温偏高，可以采用常温水和面。

3、油炸膨松剂冬季一般使用量为2%，夏季可以适当降低使用，使用量可以为1.5%。

4、夏季气温偏高，往往面团放置时间过长，会出现面团稀软，可采用“提面”解决稀软问题，也可以采用添加五丰面粉强筋王解决面团稀软问题。

炸油饼是我国传统的早餐油炸食品，在北方地区比较流行，传统的炸油饼主要方法是用面粉、酵母经过发酵炸制而成。而油炸膨松剂可以替代酵母，快速的炸制油饼，是炸油饼的新技术。油炸膨松剂不含铝明矾，属于无铝膨松剂， 用快速型油条膨松剂炸的油饼色泽金黄、蓬松度好、口感无碱涩味。另外，用快速型油条膨松剂炸油饼一般和好面后半个多小时就可以炸制，十分方便快捷。

用五丰生物 油炸膨松剂炸油条膨松美味，口感酥脆，色泽金黄

五丰生物油炸膨松剂

特点：

油炸膨松剂具有产气慢而后劲足，使用方便（不需再添加其它膨松剂）等特点。使用油条复配膨松剂制作油条，操作方便，油条生胚入锅急涨性好，大且不破，油条成品率高，吸油率低，油条挺立度好，口感酥脆，色泽金黄诱人，适合于不同用户的制作需要。

使用范围：本品适用于油条、油饼、麻花等油炸面制品的制作，参考用量按面粉的1.5～2%。

炸油条常见的问题解析：油炸膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%；油条面团需要发多长时间；常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏；油条面团如何判断是否醒发好:面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

油条炸不大，像一条棍子:1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

如何让油条更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面

炸好的油条很快变软:由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。

炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。

炸好的油条放过夜变硬:面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。