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制作油条的常见问题：和面方式和传统和面方式一样，采用传统的揣面叠面法炸油条膨松剂，这样活制的面团炸制的油条组织好山东无铝油条膨松剂，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。

油条起发不大可能原因：1、面粉选择不当，应选中低筋面粉或者油条粉；2、无铝油条膨松剂添加量太小；3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀，或者和水混合后长时间搁置，导致与水反应气体散发；4．面团醒发时间不到位；5.下锅前对面团过度操作致使面团内包气体散失；6.油炸温度太低。

山东高效膨松剂不含有铝明矾，所以选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。

山东高效膨松剂使用方法

将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可油炸膨松剂。山东高效膨松剂的使用量为1.5-3％（以面粉计）。

油条制作参考配方

参考配方面粉500克  水300克  山东高效膨松剂20克   说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用；

2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。

油条制作相关问题

1、油条出现碱涩味的原因

使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。

2、炸油条应如何选用面粉

炸油条应该选用中低筋面粉，一定不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。

3、炸油条和面的水温应如何控制

温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面

五山东高效膨松剂

功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉计算)

用法：将本品与干面粉拌匀使用。

相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：

1、普通面粉1000克、水550-600克、山东高效膨松剂15-20克；

2、将所有干粉原料与膨松剂混合均匀；

3、加入水揉成面团（如果想醒发的更快可以用温水，但是一定不能用热水。）。

4、将和好的面团用湿布盖好，醒发20分钟，揉捶一次，再次醒发20分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

炸油条不起怎么回事？

炸油条是比较讲究技术的。

初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。

油条和面是将山东高效膨松剂和面粉混合均匀后，倒入温水和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟即可。

下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。

整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。

炸油条吸油多的解决方案

没发酵好，也就是没醒好。无铝油条配方：普通面粉1000克、食用盐13-15克、山东高效膨松剂15-20克，水600克。工艺：面粉、山东高效膨松剂干拌均匀，将盐、加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，送入醒箱发酵1-2小时（或放冰箱低温醒发2-12小时），然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。